BASTARD #25

VERHAAL Oorsprong Andesgebergte, Zuid-Amerika. Op de aardappel na was
dit de meest geteelde groente aldaar. De Inca’s gebruikten het reeds als staple-food.

GEBRUIK Zowel de knol als het blad zijn eetbaar. Het blad kan rauw gebruikt worden, in salades, of klaargemaakt worden als spinazie. De knol kan verwerkt worden als een aardappel: koken, bakken, pureren… Het verschil met de aardappel is de textuur na koken: ulluco blijft stevig en knapperig, ook de smaak is iets notiger dan de aardappel.