BASTARD #14

VERHAAL Eén van de vele wortelknollen uit de Andes. Pas in het -midden van de 19de eeuw in België ingevoerd.

GEBRUIK De wortelknollen zijn maximaal 10 cm groot, bobbelig en peervormig. Ze kunnen rauw gegeten worden. Ze zijn dan knapperig, met een speciale smaak; er wordt verwezen naar radijs, gember en cacao. Enkele uren in de zon laten liggen verzacht de smaak. Je kan hem in de soep draaien of in een ovenschotel met room verwerken. Koken en roerbakken behoren ook tot de mogelijkheden. Verwerkt verdwijnt de pikante smaak, de cacaotoets blijft. Ook de bladeren en bloemen zijn eetbaar en te verwerken in salades. Ze doen van smaak denken aan Oost-Indische kers, waar het familie van is.

details BASTARD #14
  • A.K.A.: mashua
  • LAT. NAAM: tropaeolum tuberosum
  • FAMILIE: klimkersfamilie
  • OORSPRONG: Zuid-Amerika
  • SCHENKER: Guy Dirix,belle epoque meise en Frank Van Keirsbilck, the vegetable garden.