BASTARD #04

VERHAAL Chaw-chaw is oorspronkelijk een plant van de Maya’s en de Azteken. Het is één van de vele groenten die de ontdekkingsreizigers meebrachten naar Europa. Door de verdere verovering van Zuid-Amerika kwam chaw-chaw terecht in keukens van veel andere Latijns-Amerikaanse landen. De teelt in Europa bleef beperkt tot het Middellandse Zeegebied, maar de vrucht vond zijn weg naar vele andere oorden: Afrika, Indonesië, Japan,…… In -Australië, waar de groente welig groeit, ging lang het gerucht dat Mc Donald’s chaw-chaw in plaats van appels gebruikte in hun appeltaart. Chaw-chaw staat bekend om zijn vastheid en consistentie na koken, invriezen en heropwarmen. In Colombia werden volgens de legende de overledenen in het dorpje San Bernardo, die zich uitgebreid te goed deden aan de chaw-chaw, op een natuurlijke manier gemummificeerd, door de celregenererende krachten van de vrucht.

GEBRUIK Het enige ras dat het in ons klimaat goed doet, draagt stekels, waardoor het iets moeilijker te gebruiken is in de keuken. Chaw-chaw smaakt notig, vergelijkbaar met pompoen. Je kan de vrucht rauw eten, maar ze wordt vaker gebakken of gestoomd. Volledig in de oven is ze ook lekker. De pitten voegen extra smaak toe, en ook de wortel, stengel, het zaad en de bladeren zijn eetbaar. De wortels kunnen bereid worden als aardappelen en zijn rijk aan zetmeel.

details BASTARD #04
  • A.K.A.: Chayote, groentepeer, choko, drakensnorhaar
  • LAT. NAAM: sechium edule
  • FAMILIE: komkommerfamilie
  • OORSPRONG: Midden-Amerika
  • SCHENKER: Frank Van Keirsbilck, the vegetable garden